Ajiaco Criollo

Carnes: Tasajo, 1/2 lb, 1/2 Pollo, Falda, 1/2 libra Masa de cerdo, 1 lb Agujas de cerdo, 1 lb Agua, 7 lt Viandas: 2 mazorcas de maíz (cortadas en 4 o 5 pedazos) Malanga amarilla, 1/2 lb Plátanos verdes, 2 Yuca, 1 lb Boniatos, 1 lb Malanga blanca, 1/2 lb Plátanos maduros, 2 Limones, 2 Sofrito: Aceite, 2 cdas Cebolla, 1  Ajo, 2 dientes Ají grande, 1 Puré de tomate, 1 taza Sal al gusto (Aproximadamente 2 cdas) Puede agregársele a este ajiaco: Albóndigas de maíz: Maíz tierno molido, 1 lb  (2 tazas aproximadamente) Leche, 2 cdas  Aceite, 2 cdas  Sal, 1 cda Modo de elaboración: Corte el tasajo en tres o cuatro pedazos y póngalo a remojar desde la noche anterior. A la mañana siguiente bótele el agua. En una cacerola grande ponga las carnes: el tasajo remojado, el pollo cortado en dos partes, la masa de cerdo cortada en trozos y el agua. Déjelo hervir aproximadamente una hora. Luego debe eliminarse un poco de grasa del caldo. Prepare el sofrito. Pele y corte las viandas. Cuando ya las carnes estén blandas, añada las viandas en el mismo orden en que aparecen en la receta (según su dureza), cada vez que añada plátanos échele jugo de limón para que el caldo no se oscurezca. Añada también el sofrito de modo que todo se vaya cocinando a la vez. Puede adicionarle bolitas de maíz rallado: para eso mezcle bien los ingredientes hasta formar una masa y agregue esta masa por cucharadas en el caldo. No lo revuelva hasta que las bolitas estén duras. Tápelo y déjelo cocinar a fuego lento, aproximadamente, 1 hora más.  Para espesarlo, aplaste dos o tres pedazos de viandas y agréguelo nuevamente al conjunto. Ajiaco  criollo (12 raciones) Notas adicionales sobre el Ajiaco criollo: Como en la época en que fue creado no existía aún refrigeración, se usaban para su confección tasajo de carne de res, tasajo de cerdo ahumado y pollos frescos. Existen algunas variantes por regiones como son: el ajiaco cardenénse (Matanzas), el ajiaco de Puerto Principe (camagüeyano), los cuales difieren en cuanto a su condimentación, por ejemplo uno lleva perejil y otro culantro. Nota: Existen también el Ajiaco bayamés y la caldosa, que es de las Tunas.