Frijoles Negros Dormidos

Frijoles negros 550 gr Ajíes 40 gr, Ajos 3 dientes, Cebolla 1 mediana, Laurel 2 hojas, Comino 1 pizca, Sal al gusto, Azúcar 1cda, Vino tinto 45 ml, Aceite vegetal o de oliva preferentemente 4 cdas, Agua 2 L Modo de elaboración: Eliminar de los frijoles las materias extrañas, lavarlos y remojarlos durante 6 horas. Ponerlos a hervir en agua durante dos horas, agregar el laurel, la mitad de la cantidad de ají, ajo y cebolla limpios y cortados irregularmente, reservando el resto para el uso posterior. Se prepara un sofrito en una sartén con aceite, la cebolla, ajo y pimientos cortados a la jardinera; a medio sofreír se añade un poco de orégano. Cuando los granos estén blandos, a este sofrito se le echa un cucharón de frijoles, se aplastan un poco y se le da vueltas durante un rato y se agrega entonces al resto de los frijoles. Cocinar a fuego lento hasta que cuajen bien los frijoles (por 25 minutos aproximadamente), sazonar con sal y pimienta, se le añade el azúcar y posteriormente, el vino tinto. Se cuaja el potaje con los mismos frijoles, nunca con harina de Castilla. También se le pude incorporar vinagre o naranja agria al gusto. Es especial acompañado con arroz blanco.