Arroz moros y cristianos / Congrí

Frijoles negros, 150 g Arroz, 500 g, Sal al gusto Sofrito: Aceite, 6 cdas, Ajo, 1 cabeza, Cebollas, 2 ½Pimiento maduro, Comino, 1 pizca, Laurel, 2 hojas, Orégano, 1 pizca Opcional: Bacón o Chicharrones de puerco Modo de elaboración: Se ponen los frijoles 24 horas en remojo. Se ponen a hervir con agua, una vez cocinados se reservan junto con el caldo. Se cortan la cebolla y el pimiento a la jardinera pequeña y se corta finamente el ajo. Se sofríe en aceite la mitad de la cebolla, el comino, la mitad del ajo, el laurel y el orégano, también puede añadirse bacón y algunos chicharrón de puerco. En la olla de presión, se ponen parte de los granos de frijoles blandos y el arroz previamente lavado y escurrido. Se adiciona el caldo de los frijoles en igual proporción que el arroz. Se le agrega el sofrito. Se revuelve bien y se puntea de sal. Se tapa la olla y se coloca a fuego alto hasta que tome presión. Luego se baja a fuego lento y se deja cocinar por 10 minutos. Aparte se hace un mojo con la otra mitad de la cebolla y el ajo machacado salteándolo en aceite. Cuando este hecho se le echa por encima. Nota: El congrí se elabora de la misma manera, lo que en lugar de frijoles negros se utilizan frijoles colorados.