Glosario

Article Index Glosario C - D E - F G - L M - N P - R S - Z All Pages Page 1 of 7 A Acaramelar: Bañar o untar con caramelo Aderezar: Se utiliza para remarcar el sabor y la presentación de un plato. Adobar: Embadurnar las carnes o pescado en crudo con cualquier aliño antes de cocinarlo. Adobo: Tipo de marinada Aguja de puerco: Parte alta del lomo del cerdo Ají: Pimiento Ajonjolí: Sésamo Ajo porro: Puerro A la gran fritura: Freír un alimento en abundante grasa. A la jardinera: Corte del alimento en forma de cubitos pequeños. Al dente: Estado resistente a la masticación que alcanzan las pastas y los vegetales durante la cocción cuando están a término. Aliñar: Aromatizar y dar sabor con un adobo. Al vapor: Coser en un recipiente adaptado para que el alimento tome contacto con el vapor de agua solamente. A punto: Alimento completamente cocinado. Arroz canilla: Arroz de grano largo Arroz Valencia: Arroz de grano corto Azúcar prieta: Azúcar morena B Bacalao: El bacalao es un pescado pobre en grasas. Existen alrededor de 60 especies. Vive en los mares fríos del norte. Puede consumirse fresco o seco en forma de salazón. Se dice que muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no habrían sido posibles sin contar con este producto como fuente proteica. El aceite de su hígado es rico en ácidos grasos Omega- 3, vitaminas A y D. Bajonados: Pez de los mares de Cuba, parecido a la dorada. Calamus bajonado. Bañar: Humedecer un alimento con salsa, caldo, aliño, almíbar u otro líquido. Baño de María: Acción de mantener caliente un alimento preparado, sin que esté directamente al fuego. Se consigue  introduciendo el recipiente donde se encuentra el alimento en otro recipiente con agua  que será el que se ponga directamente al fuego, es decir el alimento no entra en contacto directo con el agua, ni con el fuego. Biajaca: Pez de Cuba (zona tropical), de agua dulce, comestible. Serranus inermis. Bija: Semilla que se utiliza para elaborar el colorante amarillo que se conoce como bijol. Blanquear: Pasar un alimento por agua hirviendo, de 1 a 4 minutos, para detener la acción enzimática, ablandarlos un poco y fijar los pigmentos. Bolear: Moldear alimentos con las manos o con instrumentos especiales en forma esférica. Boniato: Tubérculo rico en almidones de sabor dulce. Nativo de la zona tropical americana. Brasear: Cocer el alimento a fuego lento, cerrado herméticamente. Bridar: Sujetar con un cordel fino aves, pescados o piezas de carne para que su carne conserve la forma que se les da después de la cocción. Brochetas: Son unas agujas de acero, delgadas o gruesas, en las cuales se ensartan las carnes para ser asadas en la parrilla o en el horno. Se pueden llevar los alimentos a la mesa en la misma brocheta, y se sirven ayudándose con un tenedor. Prev - Next >>