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Article Index Glosario C - D E - F G - L M - N P - R S - Z All Pages Page 3 of 7 E Empanar: Envolver una pieza en pan rallado, previamente pasada harina y huevo batido. Empella: Grasa adherida a la piel. Emulsionar: Es la acción de hacer una emulsión y esta no es más que la preparación que se obtiene de mezclar dos ingredientes que son incompatibles o insolubles entre sí. Escaldar: Cocer los alimentos en agua hirviente durante breves minutos, para ablandarlos o blanquearlos. Escalfar: Cocción de alimentos en un medio líquido a una Temperatura inferior al punto de ebullición. Engrasar: Poner una capa delgada de aceite en un molde, placa o plato. Enharinar: Espolvorear con harina un molde para pastel, después de engrasado y antes de ponerle la mezcla. También puede ser envolver un alimento en harina, para disminuir el exceso de humedad y proteger  las piezas frágiles para que no se rompan al freírlas. Espolvorear: Esparcir sobre un alimento, polvo, granillo u otros ingredientes molidos, puede hacerse con un colador para que quede más parejo. Espumar: Retirar  cuidadosamente ya sea con una cuchara o una espumadera, la espuma o impurezas de un guisado, caldo o salsa hasta dejarlo limpio. Estofar: Técnica de cocción que consiste en cocer en recipiente cerrado a fuego lento con agua o caldo los alimentos puestos en crudo. Los alimentos se suelen condimentar con aceite, vino, ajo, cebolla y varias especias. Esta técnica requiere cierre perfecto del recipiente y fuego muy suave para evitar la evaporación y la pérdida de aromas. F Falda: Pieza de carne del exterior del costillar de la ternera Farsa: Masa o pasta molida de diversos ingredientes que sirve para rellenar. Filetear: Cortar en filetes o láminas a lo largo algún alimento, generalmente carnes rojas y blancas y pescado. Filtrar: Pasar un líquido a través de un trapo o papel filtro. Esto se usa con frecuencia en los consomés. Flamear: Prender fuego con alguna bebida de alta graduación alcohólica para que se evapore el alcohol y sólo le proporcione su aroma y sabor al plato. Se puede flamear la bebida aparte y agregar al plato o hacerlo directamente sobre la preparación. Frangollo: Dulce de plátano machacado. Freír: Cocinar un alimento en grasa caliente. Frijoles bayos: Alubias pintas Frijoles colorados: Alubias rojas Frijoles: Alubias Fufú: Preparación a base de plátano << Prev - Next >>