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Article Index Glosario C - D E - F G - L M - N P - R S - Z All Pages Page 5 of 7 M Macabí: Pez tropical de mar de muchas espinas. Albula conorhynchus Macedonia: Conjunto de varios vegetales o frutas cortados en dados de aproximadamente 1 cm. Macerar: Poner en una fuente cualquier clase de alimento en alcohol, vino, vinagre, o zumo de alguna fruta por espacio de uno o más días en frío. Machacar: Golpear un alimento para deshacerla. Maicena: almidón de maíz Majar: Machacar en el mortero hasta extraer del alimento su jugo o pulpa, es decir hasta formar una pasta. Malanga: Tubérculo carnoso rico en almidones Mamey: Fruta tropical de sabor muy apreciado Maní: Cacahuete     Marañón: Es un fruto carnoso, jugoso y de color rojo brillante que se consume como fruta natural o en jugo; se utiliza también en la preparación de jaleas, compotas y almíbar. Al fermentarlo se puede obtener un vino delicado y de excelente sabor. Sus semillas tostadas son muy nutritivas y contienen propiedades afrodisíacas.  De zonas tropicales. Maridar: Hacer corresponder un vino con un plato determinado, teniendo en cuenta sus características y el tipo de cocción que ha recibido el mismo. Marinar: Dejar en remojo (maceración) carnes o pescados con diferentes líquidos aromatizados con hierbas frescas o disecadas, para aumentar su sabor y suavidad. Para esto se protegen las carnes bañándolas primero con aceite, para que no se oxiden y no se le agrega sal hasta el momento antes de la cocción. Mariquitas o chicharritas: Rebanada de plátano verde frito Mazorca: Fruto de la planta del maíz Mechar: Introducir, a modo de relleno, en una carne o pescado tiras o trozos de otros ingredientes (pimiento morrón, cebolla, ajo, aceitunas, queso, hierbas). Media luna: Cortar en rodajas y dividir simétricamente en dos partes. Melao: Zumo cocido de la caña de azúcar Migas de pan: Parte interior del pan sin corteza, rallada o molida, que puede presentarse en estado fresco o seco. Mojo: Conjunto de condimentos utilizados para complementar el sabor de algunos alimentos cocinados. Mondongo: Intestino delgado al cual se le aplica diferentes tipos de elaboraciones Moros y cristianos: Elaboración a partir de arroz y frijoles negros N Napar: Cubrir cualquier alimento con una salsa, crema caliente o fría. Níspero: Es una especie botánica perteneciente a la familia de las sapotáceas, nativa de un gran área de Sudamérica, América central y el Caribe. El fruto es comestible y su pulpa es parda de dulce sabor. Ñame: Tubérculo carnoso rico en almidones << Prev - Next >>