Cerdito Mamón

Cerdito mamón de 4 o 5 kg Sal, 1 cda Agrio de naranja, 1/2 lt  (mitad zumo naranja, mitad pomelo) Ajo, 3 cabezas Cebollas, 4  Aceite, 100 ml Se baña el cerdo mamón con la mezcla de la mitad del ajo machacado, la mitad de la cebolla finamente cortada y agrio de naranja. Se le adiciona la sal y se deja reposar seis horas. Se cocina en horno seco encima de una rejilla a 160-170 º C hasta que este cocinado, dorado y crujiente. También puede hacerse en púa, al estilo tradicional. Se prepara un mojo con la otra mitad de la cebolla en juliana y la mitad del ajo machacado, previamente salteado en aceite, luego se le agrega un poco de agrio de naranja o vinagre. Se trincha la cantidad de carne deseada y se sirve con el mojo al lado.