Vinos

CLASIFICACIONES DE LOS VINOS. TIPOS. Vino es la bebida resultante de la fermentación alcohólica completa ó parcial de la uva fresca ó del mosto, sin la adición de otras sustancias. En la actualidad no existe una clasificación oficial de los vinos, y la misma se efectúa en dependencia de criterios fundamentados en determinados atributos,  agrupándose en: 1.    POR EL COLOR DE LA BEBIDA. Teniendo en consideración el Estatuto del Vino de 1970, los vinos se subdividen según el color final de la bebida en: Tintos; Blancos; Rosados; Claretes (no está incluida en el documento antes mencionado, pero es recogida en cierta bibliografía consultada). 2.    POR EL ORIGEN GEOGRAFICO – HISTÓRICO. Vinos del viejo mundo; Vinos del nuevo mundo. 3.    POR EL CONTENIDO DE AZÚCARES RESIDUALES. Secos (menos de 5 g/l); Abocados (desde 5 g/l hasta 15 g/l); Semi – secos (desde 15 g/l hasta 30 g/l); Semi – dulces (desde 30 g/l hasta 50 g/l); Dulces.( más de 50 g/l) 4.    POR LA EDAD Ö ENVEJECIMIENTO DE LA BEBIDA. Sin crianza (vinos del año); Crianza (al menos 6 meses en barrica de roble y 18 meses en botella); Reserva (para los blancos y rosados-6 meses en barrica de roble y 18 meses en botella, para los tintos- 12 meses en barrica de roble y 36 meses en botella); Gran Reserva (.para los blancos y rosados-6 meses en barrica de roble y 30 meses en botella, para los tintos- 24 meses en barrica de roble y 36 meses en botella); 5.    VINOS ESPECIALES. Son aquellos vinos que tienen composiciones particulares y diferentes al resto, basadas en la propia uva, en las técnicas empleadas para la elaboración, ó por aplicación de prácticas específicas, agrupándose estos vinos en los tipos siguientes: Vinos generosos (su graduación alcohólica está entre 14 y 23 grados, su contenido en azúcares es superior a 100 g/l), Vinos nobles (elaborados con uvas de vinificación, con riqueza alcohólica exclusivamente natural y criadas con prácticas esmeradas que determinan su calidad), Vinos dulces naturales (se caracterizan por su riqueza en azúcares más de 250 g/l, no fermentan totalmente, conservan algunos azúcares naturales y su graduación alcohólica puede llegar a los 18 grados con la adición de alcohol vínico), Vinos enverados y chacolis (son los que proceden de uva que, por condiciones climáticas propias de determinadas regiones no maduran normalmente, su graduación alcohólica como mínimo es de 7 grados); Vinos aromatizados, vermouth y aperitivos vínicos (obtenidos a partir de un vino base al que se le adicionan sustancias vegetales inocuas ó alcohol vínico autorizado, siendo su graduación alcohólico no inferior a los 14 grados); Vinos espumosos naturales (son los procedentes de uvas de variedades adecuadas que contienen como consecuencia de su especial elaboración, dióxido de  carbono de origen endógeno, de forma que al descorchar la botella y servido el vino se forma una espuma persistente seguida de un continuo desprendimiento de burbujas); Vinos gasificados (al cual se le ha añadido artificialmente la totalidad ó parte del dióxido de carbono). Existen otras clasificaciones de los vinos (por ejemplo la de agruparlos en vinos naturales, vinos espumosos, vinos fortificados y vinos aromatizados), las cuales si son analizadas en detalles, convergen a las clasificaciones antes mencionadas. REFERENCIAS: •    INTUR, Dirección de Capacitación, Cantinero A, Editorial Orbe, Ciudad de La habana, 1979. •    Waugh, Alec, Wines and Spirits, New Cork, 1968. •    Escuela de Hoteleria y Turismo Sant Pol de Mallorca, Restaurante – Bar, Bloque A, España, 1989. •    http://es.wikipedia.org/wiki/vino. 10/10/2009. •    http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?arefid=107&rfID=243. 11/10/2009.