Glosario - C - D

Indice Glosario C - D E - F G - L M - N P - R S - Z Todas las páginas Página 2 de 7 C Caimito: El caimito (Pouteria caimito) es un árbol tropical de frutos, perteneciente a la familia de las sapotáceas. El fruto tiene una pulpa dulce y sabrosa. Contiene grasas, proteínas, calcio, fibra, fósforo, hierro, vitaminas. A, C y B, es muy rico en carbohidratos, con un alto porcentaje de azúcar y cierta cantidad de goma. Caloría: Unidad de medida utilizada para expresar el valor energético de los alimentos. Caramelo: Se obtiene mediante la cocción del azúcar en agua. Carbohidratos: Moléculas orgánicas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno, portadoras de energía para el metabolismo. Carnero: Mamífero rumiante. La oveja es la hembra del carnero y el cordero/a es la cría de la oveja. Para su uso alimentario, el nombre (en masculino siempre) indica que no pasa de un año. Casabe: Torta de almidón y fibra de yuca Cebollino: Hierba aromática Cernir: Pasar ingredientes secos (harina, azúcar, sal, polvo de hornear, cacao) por un colador para eliminar partículas indeseadas por su tamaño principalmente. Chatinos: Tipo de elaboración a partir de plátano verde frito también conocidos como tostones. Chayote: Fruto comestible algo insípido, de elaboración salada Chicharrones: Corteza de cerdo frita Chivo: Es el macho joven de la cabra Chopo: Tubérculo rico en almidones familia de la malanga Cilantro, culantro: Hierba aromática Cincelar: Hacer cortes poco profundos (con cortante o cuchillo) en carnes, pescados, panes, de distintas formas para que la cocción se haga más uniforme o adquieran determinada forma. Cocer: Someter un alimento a la acción del calor. Condimentar: Sazonar los alimentos. Condimento: Conjunto de especias, hortalizas y otros vegetales que se utilizan para saborizar. Congrí: Preparación típica cubana, a partir de arroz y frijoles colorados Correa: Textura elástica inapropiada que adquieren las masas de harina de trigo en su elaboración, cuando se amasan de forma inadecuada. Costrón: Trozo de pan frito de forma cuadrada o triangular, que se emplea para guarnecer platos (sopas) Cuajar: Dejar espesar D Decorar: Adornar con verduras, gelatina, dulce, frutas u otros ingredientes, un plato o pastel confeccionado, para darle mejor presentación. Desgrasar: Quitar la grasa de un caldo o salsa. O limpiar de grasa un utensilio de cocina. Desleír: Ir añadiendo poco a poco cualquier líquido a la harina, maicena o cualquier yema de huevo. Debe agitarse rápidamente para que no se formen grumos. Dorar: Cocinar hasta lograr el color dorado del alimento. << Prev - Próximo >>