Glosario - G - L

Indice Glosario C - D E - F G - L M - N P - R S - Z Todas las páginas Página 4 de 7 G Gallina de guinea: Conocidas también como guineos o pintadas. Son una familia de aves del mismo orden que los faisanes, pavos. Es proveniente de África. Gandinga: Preparación a base de los órganos internos del cerdo Glasear: Cubrir pasteles, postres o bizcochos con jarabes confitados, azúcar glasé o con un baño de chocolate. Granillo: utilizado para cubrir las ensaladas, postres y helados. Granizado: Preparación a partir de almíbar y zumo de fruta, que son mezclados y llevados al congelador por un tiempo y una vez que empieza a cristalizarse el líquido, se bate cada media hora hasta que queden pequeños cristales congelados. También es hielo picado al que se le agrega jarabe (sirope) de un sabor específico. Grasas: Pueden ser líquidas, sólidas o semisólidas a temperatura ambiente, dependiendo de su estructura y composición. La palabra "aceites" es usualmente usada para referirse a lípidos que son líquidos a temperatura ambiente, mientras que la palabra "grasas" es usada para referirse a los lípidos sólidos a temperatura ambiente. Cumplen funciones tanto estructurales como metabólicas. Ejemplos de grasas comestibles son la manteca, la margarina, la mantequilla y la crema. Gratinar: Incorporar una capa de pan o queso rallados en los platos, para hacer dorar la superficie y lograr un sabor especial,  ya sea en horno o grill. Guanábana: Fruta tropical de mucha pulpa Guarapo: Zumo extraído de la caña de azúcar Guarnición: Acompaña el plato fuerte Guayaba: Fruta tropical rica en vitamina C Guisar: Cocinar los alimentos con salsa o caldos bien condimentados. H Habichuelas: Judías verde Harina de castilla: Harina de trigo Hayaca: Preparación a base de maíz tierno triturado sin relleno, envuelto en hojas de la mazorca de maíz y cocido Hicacos: Planta de fruto comestible, silvestre. Tiene una fuerte raíz que hace que se adapte a cualquier tipo de suelo, principalmente a suelos arenosos y salinos, por eso es que es que se suelen encontrar cerca de la orilla de la costa. Hierbas aromáticas: Plantas con sabores peculiares. Se usan para mejorar el sabor de algunos alimentos. Tienen un alto valor nutricional y completan la dieta humana. Sus partes secas se denominan especias. J Jengibre: Raíz de la planta del mismo nombre. Se usa casi siempre seca, en polvo, preparado para los pasteles. Para los guisos casi siempre se usa fresca. Jicotea: Tortuga tropical de agua dulce Juliana: Corte de cualquier alimento en tiras finas y alargadas. Jugo: Zumo L Leche de coco: Líquido blanco obtenido a partir de la nuez de coco Lechón: Es la forma de llamar al cerdo joven que todavía mama, es decir que solo se alimenta de leche, con un peso entre 6 a 15 Kg. Levar: Cuando las masas aumentan su volumen por la acción de la levadura. Ligar: Incorporar un elemento (huevo, yema, caldo, vino, crema) a una preparación para integrar de forma pareja todos sus componentes y equilibrar. Lisa-liseta: Pez tropical (desembocadura de los ríos) << Prev - Próximo >>