Glosario - P - R

Indice Glosario C - D E - F G - L M - N P - R S - Z Todas las páginas Página 6 de 7 P Palomilla: Pieza del cuarto trasero de la ternera (contra) Papa: Patata Papas rellenas: Preparación a partir de puré de papa y un relleno, empanado y frito Pargo: Pez tropical  del mar muy apreciado por su masa Pez perro: Pez tropical con dientes protuberantes (mar) Picadillo: Carne picada Pintón: Estadio de maduración, entre verde y maduro Plátano burro: Variedad de plátano Pochar: Cocer a fuego lento en un líquido que nunca debe hervir. Puerco: Cerdo Puerro: Hierba aromática Puntear: Adicionar pequeñas cantidades de sal o especias a un alimento para ajustar su sabor. Punto de nieve: Consistencia que se obtiene al batir intensamente las claras de huevo. Q Quelonio: Tortugas en general Quimbombó: Planta originaria de África de fruto comestible en elaboraciones saladas. Es bastante mucilaginoso o "baboso". R Ración: Cantidad de alimento que se sirve a una persona. Rebajar: Diluir una salsa o puré, agregándole un líquido. Rebozar: Pasar un alimento por harina de trigo y huevo u otra masa apropiada antes de freír (orly). Reducir: Concentrar o espesar una salsa, caldo o cualquier líquido por la evaporación que produce una cocción prolongada Rehogar: Acción de sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta. Rodaja: Lonja de un alimento que ha sido cortado transversalmente. Roux: Ligazón compuesto de harina de trigo y grasa (generalmente mantequilla), en igual proporción, cocida y dorada al fuego según el punto escogido (claro, rubio, oscuro) y que se utiliza como agente espesante en salsas y cremas. << Prev - Próximo >>