Glosario - S - Z

Indice Glosario C - D E - F G - L M - N P - R S - Z Todas las páginas Página 7 de 7 S Salcochar: Cocer en agua con sal. Salpimentar: Acción de condimentar con sal y pimienta. Salsa criolla: Salsa a base de tomate y verduras aromáticas Saltear: Cocinar pequeñas piezas de alimentos en sartén a fuego vivo, con poca grasa y sin caldo, dándole pequeños saltos al recipiente para que no se pegue o se tueste y garantizar una cocción uniforme. Sazonar: Condimentar un alimento para acentuar sus propiedades organolépticas. Sellar: Método de cocción que consiste en cocinar carnes, aves o pescados sobre una fina capa de grasa (aceite, manteca, grasa) a fuego vivo por todos sus lados, brevemente, hasta que se doren superficialmente sin llegar a quedar cocidos por dentro. Se hace para que en una segunda etapa de su cocción no se salgan los jugos de su interior. Sofreír: Freír ligeramente con poca grasa. Soya: Soja T Tajada: Corte longitudinal utilizado generalmente para las frutas. Tallullo: Preparación a base de maíz tierno triturado sin relleno, envuelto en hojas de plátano y cocido Tamal: Preparación a base de maíz tierno triturado con relleno, envuelto en hojas de la mazorca y cocido. Tasajo: suele llamarse en Cuba a la carne roja ahumada, salada y deshidratada. Era parte de la alimentación que se suministraba a los esclavos de origen africano. Es necesario para su elaboración, lavarlo para desalarlo un poco e hidratarlo mediante un hervor. Ternilla: Carne de ternera que esta situada entre las costillas Tocineta: Bacón Tornear: Acción de dar forma con el cuchillo a cualquier fruta u hortaliza. Trabar: Aglutinar una mezcla de ingredientes. Trinchar: Cortar en trozos los alimentos crudos o cocinados. Tripa: Intestino en general V Viandas: Tubérculos en general Vino seco: Sustituto del vino de cocinar confeccionado a partir de fermentación alcohólica de la melasa de caña u otros. Z Zumo: Líquido natural que se extrae de las frutas, verduras u hortalizas, ya sea triturando, licuando o exprimiendo. << Prev - Próximo